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喧騒から離れた狸や狐が出そうな静かな住宅街からお届けの一杯
店内の落ち着いた雰囲気の中、ほのかに香る当店主役の「鯛」の香り。その他、「大山鶏」「イベリコ豚」など素材それぞれの持ち味がひとつひとつ丁寧な調理工程によって引き出されている一杯は、丼の中で見事に共演し、形を成しています。
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真鯛しおそば 淡麗
当店イチオシの「真鯛塩そば(淡麗)」は、真鯛と大山鶏のＷスープ仕上げ。真鯛は酒を振りオーブンで焼き上げる事により魚特有の臭みを取り、焼き魚のような香ばしさも演出。焼いた身を丁寧にほぐし、炙って提供時に加えます。大山鶏は一度下茹でし、余計な灰汁は全て取り除き、旨味だけを忠実に引き出しています。それらのスープを一晩寝かせることにより、旨味とバランスが整った一品となっております。 麺は国産小麦と外麦を練り込んだ加水率高めの麺。モチモチした食感と少し手揉み風のウェーブが口の中で踊ります。 塩は「藻塩」と「モンゴル塩」を使用。自信の一杯です。
850円
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真鯛しおそば 濃厚
真鯛と大山鶏を強火で炊き、何度も木ベラで叩きながら旨味を最後まで出し切ったスープです。 その口当たりはまるで絹ごしの様にシルキーかつクリーミーに仕上げております。 コクの中にも真鯛と鶏の香りを感じ、のどごしの良いスープです。 麺は国産小麦100％の20番のストレート麺を使用。つるりとしたのどごしと、アルデンテを思わせる麺のコシをお楽しみ頂けます。 食間に稀に現れる柚子のアクセントが、次の一口へと誘います。
850円
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看板
店内1
店内2
置物
狐さま
テーブル席
- 2019.05.25「散歩の達人」に掲載されました。
- 2018.10.03雑誌「ラーメンウォーカー Tokyo」の東京の旨い店362件に掲載されました。
- 2018.06.236月23日放送の日本テレビ「ぶらり途中下車の旅 蒲田駅」にて旅人：アリとキリギリス石井正則さんにご来店いただきました。
- 2017.12.11YouTuber SUSURUさんのチャンネルにて当店をご紹介いただきました
- 2017.10.23雑誌「TRYラーメン大賞 2017-2018」に新人賞 第２位で掲載されました
- 2017.10.11雑誌「ラーメンWalker 東京」に掲載されました
- 2017.06.15雑誌「おとなの週末」に掲載されました
- 2017.04.05食楽に掲載されました
〒144-0051 東京都大田区西蒲田5-12-8村川ビル102
[電話番号]
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月 11～15時
土日 11～15時＆17～21時
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木 定休日
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