狐狸丸

狐狸丸について

喧騒から離れた狸や狐が出そうな静かな住宅街からお届けの一杯

店内の落ち着いた雰囲気の中、ほのかに香る当店主役の「鯛」の香り。その他、「大山鶏」「イベリコ豚」など素材それぞれの持ち味がひとつひとつ丁寧な調理工程によって引き出されている一杯は、丼の中で見事に共演し、形を成しています。
ぜひ一度ご賞味ください。

お品書き
狐狸丸の仕掛けた麺類(らぁめん)は炙られた鯛のほぐし身からくる鯛の芳香が途中から追いかけてきます。
更に別添えのチャーシューはギリギリの温度で加熱しているため、スープには乗せず「しゃぶしゃぶ」のように潜らせて召し上がれば一段上の旨味が演出されます。
お品書きを彩るごはんものも、全てスープとの相性を考え、考案された逸品ばかりです。
    • 淡麗真鯛塩そば
    • 濃厚真鯛塩そば
    • 真鯛しおそば 淡麗

      当店イチオシの「真鯛塩そば(淡麗)」は、愛媛県宇和島の真鯛と大山鶏のWスープ仕上げ。真鯛は酒を振りオーブンで焼き上げる事により魚特有の臭みを取り、焼き魚のような香ばしさも演出。焼いた身を丁寧にほぐし、炙って提供時に加えます。大山鶏は一度下茹でし、余計な灰汁は全て取り除き、旨味だけを忠実に引き出しています。それらのスープを一晩寝かせることにより、旨味とバランスが整った一品となっております。 麺は国産小麦と外麦を練り込んだ加水率高めの麺。モチモチした食感と少し手揉み風のウェーブが口の中で踊ります。 塩は「藻塩」と「モンゴル塩」を使用。自信の一杯です。

      820円

    • 真鯛しおそば 濃厚

      宇和海の真鯛と大山鶏を強火で炊き、何度も木ベラで叩きながら旨味を最後まで出し切ったスープです。 その口当たりはまるで絹ごしの様にシルキーかつクリーミーに仕上げております。 コクの中にも真鯛と鶏の香りを感じ、のどごしの良いスープです。 麺は国産小麦100%の20番のストレート麺を使用。つるりとしたのどごしと、アルデンテを思わせる麺のコシをお楽しみ頂けます。 食間に稀に現れる柚子のアクセントが、次の一口へと誘います。

      820円

  • 淡麗真鯛塩そば
  • 真鯛しおそば 淡麗

    当店イチオシの「真鯛塩そば(淡麗)」は、愛媛県宇和島の真鯛と大山鶏のWスープ仕上げ。真鯛は酒を振りオーブンで焼き上げる事により魚特有の臭みを取り、焼き魚のような香ばしさも演出。焼いた身を丁寧にほぐし、炙って提供時に加えます。大山鶏は一度下茹でし、余計な灰汁は全て取り除き、旨味だけを忠実に引き出しています。それらのスープを一晩寝かせることにより、旨味とバランスが整った一品となっております。 麺は国産小麦と外麦を練り込んだ加水率高めの麺。モチモチした食感と少し手揉み風のウェーブが口の中で踊ります。 塩は「藻塩」と「モンゴル塩」を使用。自信の一杯です。

    820円

  • 濃厚真鯛塩そば
  • 真鯛しおそば 濃厚

    宇和海の真鯛と大山鶏を強火で炊き、何度も木ベラで叩きながら旨味を最後まで出し切ったスープです。 その口当たりはまるで絹ごしの様にシルキーかつクリーミーに仕上げております。 コクの中にも真鯛と鶏の香りを感じ、のどごしの良いスープです。 麺は国産小麦100%の20番のストレート麺を使用。つるりとしたのどごしと、アルデンテを思わせる麺のコシをお楽しみ頂けます。 食間に稀に現れる柚子のアクセントが、次の一口へと誘います。

    820円

    • 鯛茶漬けセット
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メディア情報
  • 2017.10.23雑誌「TRYラーメン大賞 2017-2018」に新人賞 第2位で掲載されました
  • 2017.10.11雑誌「ラーメンWalker 東京」に掲載されました
  • 2017.06.15雑誌「おとなの週末」に掲載されました
  • 2017.04.05食楽に掲載されました
アクセス
〒144-0051 東京都大田区西蒲田5丁目12−9
03-3733-1039
営業時間 11:00〜22:00