お品書き 麺類 真鯛しおそば[淡麗] 820円 当店自慢の、真鯛と大山鶏の旨味のバランスが整った一品。 炙った真鯛のほぐし身と共に最後の一滴まで飲み干せる一杯です。 塩は、モンゴル塩と藻塩を使用。塩なのに甘みと旨味があるのが特徴で、淡麗なスープを支えるのに最適な塩です。 ほのかに香る柚子のアクセントと共にお楽しみ下さい。 真鯛しょうゆそば[淡麗] 820円 日本蕎麦の技法を応用し、鯛・椎茸・鰹・煮干し・羅臼昆布から うまみを抽出した出汁に3種の醤油を加え、 醤油の酸味を残した「返し醤油」を使用。ふくよかな旨味が常に追いかけてきます。 別添え提供の「トリュフオイル」をスープに溶かせば西洋風のスープに変化します。 真鯛しおそば[濃厚] 820円 「淡麗」と双璧をなす当店の限定商品。 淡麗と比べクリーミーなその仕上がりはより鯛と鶏のコクを味わう為の一杯です。 木の棒で骨が砕けるまで真鯛と大山鶏のアラを叩き、骨の髄まで旨味を抽出します。 シンプルな塩テイストですので、真鯛と大山鶏の薫りをダイレクトに味わえます。 淡麗が絹ごしとすれば、濃厚は粗ごし木綿。麺は低加水ストレート。 麺に絡みつくスープをご堪能いただけます。 真鯛しょうゆそば[濃厚] 820円 「淡麗」と双璧をなす当店の限定商品。 淡麗と比べクリーミーなその仕上がりはより鯛と鶏のコクを味わう為の一杯です。 醤油は、高級なキッコーマン特選・ヤマサ特選・魚醤を使用し、和洋折衷感じる旨味の最高峰です。 つけ麺 820円 希少価値の高い真鯛煮干しを使用。 麺は国産小麦１００％使用のもちもちとした太麺。 つけだれは、ラーメン同様「淡麗 しお」「淡麗 しょうゆ」「濃厚 しお」「濃厚 しょうゆ」の4種がございます。 提供に時間がかかるため、順番が前後する場合がございます。ご了承ください。 特濃つけ麺 860円 当店人気のつけ麺をさらに濃厚にした一品。 冷やし中華 860円 夏季限定メニュー。 狐狸丸の冷やしは鯛の風味感じられる醤油ダレをベースに、水菜・トマト・レモン・ごまダレを和えてサッパリ風味。 味噌らーめん 860円 冬季限定メニュー。 狐狸丸初の味噌らーめんです。 冬には温まる味噌らーめんをどうぞ。 あさりらーめん 920円 1日数量限定メニュー。 仄かに香るニンニクに、ピリリとした唐辛子のアクセントを鯛と浅利のドンピシャコラボスープで包みます。 まぜそば 800円 真鯛のまぜそば。 塩と醤油から選べるまぜそばは、とても上品に仕上げております。 当店のチャーシューについて 当店のそばには全てチャーシューが付いてきます。 スペイン産イベリコ豚肩ロース使用。 オーブンで丁寧に焼き上げてからタレに漬けこむ手法で、ギリギリの温度で加熱しているため、別皿にてご提供致しております。 当店のチャーシューについて 当店のそばには全てチャーシューが付いてきます。スペイン産イベリコ豚肩ロースを使用。 オーブンで丁寧に焼き上げてからタレに漬けこむ手法で、ギリギリの温度で加熱しているため、別皿にてご提供致しております。 肉の芯温が６５℃になるまで１８０℃のオーブンでゆっくり加熱し、肉を何度もひっくり返したり温かい場所で休ませたりを繰り返し、肉汁を中に閉じ込めるように調理しています。 スープの中で２～３秒ほど「しゃぶしゃぶ」のように温めてお召し上がりになるようお勧めしております。 ごはん類 炙りチャーシューご飯 360円 バルサミコ酢とバターのしょうゆだれが掛ったご飯は、イタリアン風に召し上がれます。 レア感のあるチャーシューを炙ることにより、香ばしく焼けた肉のフレーバーをご堪能いただけます。 ねぎ飯 280円 ご飯が隠れるまでネギが盛られたネギ飯は、刻みのり・かいわれ・青ネギをふんだんに使用しています。 「醤油返し」の旨味を存分に吸った鰹節のおかかと共にどうぞ。 賄い飯 280円 鯛のほぐし身とカツオのおかかを振りかけた振りかけたシンプルな一杯です。 当店のお米について スープとの相性を考え少し硬めに炊き上げているのでお茶漬けとは抜群の相性となっております。 当店のお米について スープとの相性を考え少し硬めに炊き上げているので、お茶漬けとは抜群の相性となっております。 セット 鯛茶漬けセット 1,160円 人気NO.1商品。ゴマダレを纏った鯛のお刺身をご飯に巻いて「鯛めし」しても、スープをかけて「お茶漬け」として食せばなお良しな逸品です すりゴマ・わさび・あられ・真鯛のお刺身とゴマたれ・ご飯の上には炙った真鯛のほぐし身と青ネギ。 御膳をイメージして考案した当店一押しのメニューです。 お飲物 日本酒・ハイボール・レモンサワー・グレープフルーツサワー・緑茶ハイ・ウーロンハイ・芋焼酎(水割り、ロック、ストレート) 全て300円 ※瓶ビールは400円
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